Супите заемат значителен дял в дневното меню на нашия народ. Те се консумират предимно на обед, а по-малко сутрин и вечер. Обикновено супите са с относително малка калоричност. Екстрактните вещества обаче, които те съдържат, подобряват аромата и вкуса им, повишават апетита, предизвикват отделяне на сокове и подготвят храносмилателния апарат за приемане на основното ястие. В зависимост от температурата на поднасянето им супите се делят на горещи и студени. Горещите супи според начина на приготвянето им биват: бистри (прозрачни), със запръжка и застройка, млечни, сладки, крем супи и супи-пюрета. Студените супи биват: кисели, сладки и супи-пюрета. В зависимост от течната им основа различаваме супи от бульон, от зеленчукова отвара, млечни, плодови и др. У нас най-разпространена и същевременно най-разнообразна е групата на супите със запръжка и застройка. Застройки, в състава на които влизат яйца, задължително предварително се варят, до завиране. Крем супите се приготвят само с яйца от гарантирани стопанства.