Необходими продукти за приготвянето на печено еленово месо по ловджийски:
Килограм и половина месо от филе или бут на елен (за около десет порции)
Четвърт килограм сланина
Една чаена лъжичка горчица
Два лимона
Една щипка настъргана лимонова кора
Една чаша олио
Три супени лъжици предпочитана мазнина за изпържване на месото
Две чаши гроздов сок или сладко вино
Една чаша прясно мляко
Една чаена лъжичка брашно
Смлян черен пипер и сол на вкус
Начин на приготвяне на печено еленово месо по ловджийски:
Месото се почиства от сухожилия, ципи, кожички и кости, начуква се от всички страни, шпикова се с ивички от сланина, слага се в стъклен или емайлиран съд, залива се със смес от олиото, горчицата, сокът от лимоните и една щипка настъргана лимонова кора и се оставя до отлежи една нощ. След отлежаването месото бързо се обръща в загрятата мазнина и се слага в предварително затоплена фурна. След двадесет минути се залива с половината гроздов сок или вино, а десетина минути по-късно се обръща и се залива с останалия гроздов сок. След второто заливане при всяко обръщане месото се полива със соса от тавичката и по малко от маринатата. Месото се пече в продължение на половин час в умерена фурна, а след това още половин час в слаба фурна. След изваждането от фурната се оставя да се охлади при стайна температура и се нарязва на тънки филийки. Сосът от печенето на месото се прецежда. Към него се прибавя брашното, размито в студеното прясно мляко. Сосът се кипва и след пет минути се оттегля от огъня. Разпределеното на порции месо се гарнира с варени тестени изделия или картофи, полети с олио, кисели краставички и салата от целина, червено цвекло или червено зеле.