Необходими продукти за приготвянето на шкембе-чорба по шуменски:
Четиристотин грама телешко шкембе
Четиридесет милилитра олио
Двадесет грама кисело мляко
Едно яйце
Четири скилидки чесън
Една чаена лъжичка червен пипер
Една чаена лъжичка лют червен пипер
Стотина милилитра шест процентов оцет и сол на вкус
Начин на приготвяне на шкембе-чорба по шуменски:
Добре почистеното, остъргано с нож от двете страни и измито шкембе се накисва в студена вода шест часа, като през два часа водата се подменя. Към последната се прибавят сто милилитра оцет, за да се отстрани неприятната миризма. След това шкембето се попарва във вряща вода две минути, отново се измива, слага се в дълбока тенджера и се залива с два литра студена вода. Вари се отначало на силен, а след като заври – на слаб огън. Свареното шкембе се изважда от бульона, отцежда се и се накълцва със сатър или се нарязва с ножица. Към прецедения бульон се прибавят застройката от киселото мляко и разбитото яйце, солта и запръжката от олиото с червения пипер. При сервиране отделно се поднасят счуканият чесън с останалия оцет и лют червен пипер.