Необходими продукти за приготвянето на риба по твърдишки:
Два килограма и половина скумрия
Четвърт литър олио
Шестстотин грама лук
Четиристотин грама червени домати
Сто грама чесън
Сто грама бяло вино
Двеста грама лимони
Един грам червен пипер
Петдесет грама магданоз
Двадесет грама сол
Сто грама солена сланина
Начин на приготвяне на риба по твърдишки:
Скумриите се измиват и се разрязват откъм гърба, при което се отстраняват костите и така нататък докато се изчистят напълно. Измиват се повторно, посоляват се и се оставят да престоят един час. През това време се приготвя плънката от кромида, чесъна, част от червените домати и сланината, нарязани на дребни кубчета и задушени. Сместа се подправя с виното, ситно нарязания магданоз и сол на вкус и се разпределя в подготвените за пълнене риби. Напълнените риби се подреждат в намазана с мазнина тава. Върху всяка риба се поставят по едно кръгче от доматите и по една филийка от лимона. Ястието се пече в умерена фурна около половин час.