Необходими продукти за приготвянето на прясно сирене:
Пет литра прясно мляко
Петнадесетина капки мая за сирене
Начин на приготвяне на прясно сирене:
Млякото се прецежда и загрява при седемдесет градуса по Целзий в продължение на десет минути и се охлажда до тридесет и пет градуса. Прибавя се маята, разбърква се и се оставя и покой при стайна температура, докато се подсири добре. След това се разбърква до дъното на съда и остава в покой петнадесет минути. Изсипва се в намокрена тензухена кърпа и окачено, се отцежда от суроватката, след това се завива в тензухена кърпа и се поставя върху гладко наклонена дъска и се затиска с друга гладка дъска с тежест върху нея. След като се отцеди, се изважда от кърпата и се нарязва на парчета. Узрялото сирене трябва да има вода петдесет процента, белтъци петнадесет процента, мазнини двадесет и осем процента, приятно млечно кисел и леко солен вкус.