Необходими продукти за приготвянето на шкембе-чорба:
Половин килограм телешко, агнешко или свинско шкембе (може и полуфабрикат)
Една чаена лъжичка сол
Половин чаена лъжичка смлян червен пипер
Няколко зърна черен пипер
Две глави чесън
Една кафейна чашка прясно мляко
Две чаени лъжички брашно
Половин кафейна чашка оцет.
Начин на приготвяне на шкембе-чорба:
Шкембето се накисва за два часа в студена вода, към която е прибавено малко оцет за отстраняване на миризмата. Изплаква се отново с студена вода, попарва се за няколко минути и пак се изплаква със студен вода. Нарязва се по желание на по едри или по-ситни ивички, залива се с два литра вода и се слага да ври заедно със солта. Вари се, докато омекне добре (за говеждото шкембе са необходими седем часа, за телешкото – три, а за агнешкото – от тридесет минути до един час) Ако шкембето е агнешко, се прибавят пет супени лъжици олио. Брашното и червеният пипер се размиват в малко студена вода и се сипват, като се бърка непрекъснато. Прибавят се прясното мляко и черният пипер и се разбърква. След няколко минути чорбата е готова. Сервира се с чеснова смес, която се приготвя от счукан чесън, оцет и две супени лъжици вода. По желание могат да се прибавят и други подправки – например стрити лютиви пиперки.
Забележка: По желание след като се попари и нареже, шкембето може да се свари в телешки бульон. Друг вариант е шкембето да се свари в подсолена вода, след което да се отцеди и да се пусне нарязано в един литър завряло прясно мляко, към което се прибавят брашното и пипера по описания начин.