Необходими продукти за приготвянето на мъчена пуйка:
Една пуйка (около три килограма)
Дреболиите на птицата
Една кисела зелка
Сто грама сланина
Две глави кромид лук
Половин чаша ориз
Четири супени лъжици стафиди
Една връзка магданоз
Една чаша предпочитана мазнина
Смлян черен пипер и сол на вкус
Начин на приготвяне на мъчена пуйка:
Пуйката се изчиства и се срязва кожата около краката, за да се издърпат заедно със сухожилията. Дреболиите се сваряват в малко подсолена вода и се нарязват на ситно. Лукът се нарязва на ситно и се запържва леко в половината от мазнината. Прибавя се оризът и също се запържва леко, след което се смесва със стафидите, дреболиите, ситно нарязания магданоз, сол и черен пипер на вкус. Сместа се залива с една чаша бульон от дреболиите, кипва се и се оставя на слаб огън за няколко минути, докато оризът понабъбне. Пуйката се напълва с подготвената смес и отворът се зашива. Ситно нарязаното кисело зеле се задушава до полуомекване с две трети от останалата мазнина, изсипва се в тава и се поръсва с петдесет грама ситно нарязана сланина. Върху зелето с гърба отдолу се поставя напълнената птица, а върху нея се прикрепва една филийка от сланината. Пече се отначало в силно загрята фурна, а след това при умерено нагряване на фурната. След около петдесет минути се обръща, намазва се с останалата мазнина, покрива се с филийки от сланината и се пече още един час. Ако птицата е стара, трябва да се полива често с малко топла вода и мазнина. След изваждането й от фурната, изпечената пуйка се нарязва на порции така, че във всяка порция да има по малко от бялото месо. В чиниите за сервиране първо се разпределя зелето, върху зелето се слага месото, а отстрани – плънката. Отделно може да се сервират сварени в подсолена вода картофи, поръсени с магданоз, салата от червено цвекло или от задушена целина и горчица.
Плънката може да се приготви и от:
Един килограм кестени
Стотина грама сметана (или каймак)
Три супени лъжици стафиди
Половин пакетче краве масло
Две супени лъжици трохи от стар бял хляб
Половин ракиена чаша ром
Кестените се сваряват във вода или на пара и се издълбават с лъжичка, след което се смилат в месомелачка и се смесват със сметаната и останалите съставки. Към плънката по желание може да се прибавят три кисели ябълки, сварени дреболии, лук и ориз.