Необходими продукти за приготвянето на никулденски шаран с кисело зеле:
Килограм и половина шаран
Осемстотин грама кисело зеле
Двеста милилитра олио
Сто грама ориз
Една дузина зърна черен пипер
Един лимон и сол на вкус
Начин на приготвяне на никулденски шаран с кисело зеле:
Почистеният, измит, отцеден и подсушен шаран се намазва от вътрешната страна с олио и лимонов сок и се поръсва със сол. Поставя се в емайлиран съд в хладилник. Отделно ситно нарязаното зеле се задушава в част от олиото (сто и петдесет милилитра) на слаб огън. Когато омекне, към зелето се прибавя почистеният, измит и отцеден ориз, а след пет минути – топла вода (двеста милилитра). Задушаването продължава, докато зелето остане на мазнина. Сместа се изсипва в намазана с олио тавичка и върху нея се поставя шаранът, който е бил в хладилника два часа. Залива се с останалото олио и топла вода (сто и петдесет милилитра). Пече се в умерена фурна до готовност.