Необходими продукти за приготвянето на никулденски шаран – баница:
Килограм и половина шаран
Четвърт килограм кромид лук
Десет грама орехови ядки
Двеста милилитра олио
Половин връзка магданоз
Една дузина зърна черен пипер
Осемстотин грама брашно и сол на вкус
Начин на приготвяне на никулденски шаран – баница:
Почистеният, измит и отцеден шаран се поръсва отвън и отвътре със смлян черен пипер и сол. Поставя се в емайлиран съд в хладилник. Отделно в част от сгорещената мазнина и малко вода се задушава ситно нарязаният лук до златисто оцветяване. Когато той омекне, се прибавят накълцаните орехови ядки, ситно нарязаният магданоз и червеният пипер. От двойно пресятото брашно, солта и малко вода се омесва твърдо тесто, от което се оформят шест топки. От тях се разточват кори с големина на юпсията (тавата). Първата кора се поставя върху намазаното дъно на тавата. Поръсва се с олио и с част от сместа и върху нея се поставя втората кора. Поръсва се с олио и върху нея се поставя третата кора. Върху нея се поставя шаранът, намазан с олио. Отгоре се нарежда четвърта и пета кора по същия начин, както първата и втората кора. Най-отгоре се поставя шеста кора, която се надупчва с вилица и се намазва с мазнина. Пече се в умерена фурна до готовност. Рибата се сервира нарязана на филии и охладена.