Необходими продукти за приготвянето на кокошка по тракийски:
Една кокошка
Шестдесет грама кромид лук
тридесет милилитра олио
Една чаена лъжичка червен пипер
Шестдесет грама моркови
Петдесет грама целина
Четиридесет грама корени от магданоз
Осем зърна черен пипер и сол на вкус
Начин на приготвяне на кокошка по тракийски:
Почистената, измита в студена течаща вода кокошка се нарязва на порции. Ситно нарязаният лук се задушава в сгорещената мазнина и малко вода до златисто оцветяване и се прибавят червеният пипер и порциите кокошка. Заливат се с топла вода, прибавят се нарязаните зеленчуци (моркови, целина, корени от магданоз), черният пипер на зърна и солта. Варят се в захлупен съд на слаб огън до готовност. От двойно пресятото брашно, солта, разбитите яйца и водата се приготвя рядко тесто за катми. Пекат се на сач, предварително намазан със сланина. Опечените катми се нареждат в тава една върху друга до десет броя и се нарязват на квадрати. Отгоре се нареждат сварените порции месо и се заливат с прецедения бульон. Ястието се сервира топло: квадратче катми, порция месо, бульон.