Необходими продукти за приготвянето на кюфтета пo старозагорски:
Половин килограм свинско месо
Двеста грама говеждо месо
Сто грама кашкавал
Едно яйце
Петдесет грама кромид лук
Една супена лъжица чубрица (стрита)
Една дузина зърна черен пипер
Сол на вкус
Сто милилитра олио
За панировката:
Двеста милилитра прясно мляко
Две яйца
Една щипка сол
Начин на приготвяне на кюфтета пo старозагорски:
Обезкостеното и почистено от грубата съединителна тъкан (сухожилия, твърди ципи) свинско месо се измива в студена течаща вода и след отцеждане се смила в месомелачка. Към каймата се прибавят ситно нарязаният лук, смленият черен пипер, стритата чубрица, разбитото яйце и солта. Сместа се омесва, поставя се в емайлиран съд в хладилник. След два часа от каймата се оформят кюфтета, в средата им се поставя парченце кашкавал. Панират се в рядко палачинково тесто, приготвено от прясното мляко, разбитите две яйца, солта и брашното. Кюфтетата се изпържват в сгорещеното олио от двете страни до порозовяване. Сервират се топли, с гарнитура туршия.