Необходими продукти за приготвянето на калугерска яхния с охлюви:
Осемстотин грама охлюви (с черупките)
Двеста грама кромид лук
Двадесет грама брашно
Двадесет и пет грама доматено пюре
Шестдесет милилитра олио
Пет грама червен пипер
Половин връзка магданоз и сол на вкус
За бульона:
Петдесет грама моркови
Четиридесет грама целина
Тридесет грама корени от магданоз
Една дузина зърна черен пипер и сол на вкус
Начин на приготвяне на калугерска яхния с охлюви:
Почистените с четка и измити в обилно течаща студена вода моркови се заливат със студена вода и се варят половин час заедно с нарязаните зеленчуци (моркови, целина, корени от магданоз), с черния пипер (на зърна), с дафиновия лист и солта. Охлювите се изваждат от черупките, почистват се, измиват се, отцеждат се и се задушават в половината олио. В останалата мазнина и малко вода се задушава ситно нарязаният лук до златисто оцветяване. При непрекъснато бъркане към него се прибавят размитото в малко топла вода доматено пюре, размитото в малко хладка вода брашно, задушените и омекнали охлюви. Продуктите се заливат с част от бульона, в който са варени охлювите, и се парят на слаб огън до готовност. Преди отстраняване на тенджерата от огъня ястието се поръсва със ситно нарязания магданоз.