Необходими продукти за приготвянето на баница по шуменски:
Половин килограм брашно
Двеста грама сирене
Една чаена лъжичка сода бикарбонат
Десет милилитра оцет
Четири яйца
Двеста грама краве масло
Триста грама кисело мляко
Сто и двадесет грама захар
Една чаена лъжичка сол
Начин на приготвяне на баница по шуменски:
Към двойно пресятото брашно се прибавят солта, оцетът и малко хладка вода. Замесва се тесто, от което се оформят десет топки. След тридесет минути се разточват тънки кори. Те се нареждат в намазана с кравето масло тава (тепсия), като всяка кора се поръсва с разтопеното краве масло, а след всяка втора кора – със сместа от разбитите яйца, киселото мляко, содата, настърганото сирене и захарта. Краищата на корите се „подпъхват“, за да се задуши хубаво баницата. Отгоре се залива с останалата мазнина и останалата смес, разредена с малко газирана вода. Баницата се пече в умерено силна фурна до розово оцветяване.